烘焙温度与生豆之变化
豆温>100℃
生豆颜色由黄转绿，产生水蒸气进行脱水反应，产生类似烤土司的气味。
豆温>120~130℃
生豆颜色转变为栗色(茶色)。
豆温约150℃
产生炒谷粒的气味。
豆温约180℃
产生燃烧的清烟，释放大量的CO2与CO，颜色转为褐色，豆子的体积增大。
180℃~270℃
虽着温度上升，豆子颜色越深，释放更多气体，体积持续膨胀，发生爆裂声响，进而在表面产生光亮的物质，咖啡的香气充分的反应变化完成。
豆温约270℃
停止释放烟气，颜色为黑色，外表转为暗沉，体积不再变大。
豆温约300℃
豆子已成黑色，膨松易碎，香气完全消失，变成炭化的状态。
可实用的烘焙范围
适口的烘焙温度范围是185~240 ℃，一般人可以接受的适合的烘焙温度范围是210~230 ℃，假设超过230 ℃就可称为过度烘焙。
除了温度影响适口性之外，烘焙的方式与设备也有决定性的影响。